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被误解的“冻品”

被误解的“冻品”

2019-10-21 16:48

“肯德基的大部分食品原料原来都是冷冻的!”不久前,网络上的一个“曝光帖”让很多网友惊呼上当,原来这些快餐企业都是用的冷冻产品,这不是明显的“欺骗消费者”吗?

冷冻产品就一定不好吗?答案是否定的。本报特邀行业内各方面的专业人士,解读“冷冻食品”,正如台湾资深冷冻食品专家罗荣茂所言,冷冻只是一种保存食物的物理方法,不仅不会影响产品的营养价值,恰恰是目前公认的能最好保持食物新鲜度的一种方式。

而且随着食品工业的发展,冷冻食品将与人们的生活越来越密不可分,大量的冷冻食品也将进入餐饮行业,成为推动餐饮行业连锁化、标准化发展的重要力量。

食品工业的发展中,冷冻是一种非常好的产品保存方式,能最大限度地保持产品的新鲜度,在连锁快餐行业中,这也是应用最广泛的一种技术。正如一位业内专家所言:“离开了冷冻食品,连锁快餐行业绝对不可能达到目前的发展规模。”

所谓的速冻食品,就是指将食品放在-35℃条件下通过专业速冻生产线在5~15分钟内完成冻结全过程,并使产品中心温度达到-18℃以下的产品。速冻食品是采用先进的设备及严格的工艺制作出来的,可以说最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养,保质期也会延长。

作为品类繁多的冷冻食品中的一类,冷冻调理食品就有着多方面的优势。

首先其经过低温速冻处理,既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分,又能有效抑制微生物的活动,保证食用安全。

其次,冷冻调理食品在生产过程中,可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量,以适应不同消费者的需要。

再次,冷冻食品种类繁多,食用方便,能很好地满足消费者的各种需求。许跃德表示,单就他们企业的产品而言,目前就有5大类、3000多个品种,从副食到主食,从盘菜到小吃,样样俱全,这是任何其他加工食品不可比拟的,这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。

除此之外,速冻食品还可以调节季节性供需平衡,减轻家务劳动,减少城市垃圾,保护环境。从许多方面来讲,冷冻都是食品工业发展中比较先进的技术之一,也是今后一个重要的发展方向。

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